Gabriel Wanka erhielt seine künstlerische Ausbildung an der Ballettakademie der Wiener Staatsoper. Während dieser Zeit trat er bereits in zahlreichen Produktionen der Wiener Staats- und Volksoper auf, unter anderem in Stücken von international renommierten Choreografen wie Hans Van Manen, Robert North und Renato Zanella.

Nach seiner Ausbildung war der gebürtige Münchner sechs Jahre am Musiktheater Linz als Ensemblemitglied unter Jochen Ulrich, Gastsolist und Choreograf beschäftigt.

Seit 2016 ist Gabriel Wanka freiberuflich im In- und Ausland als Tänzer, Choreograph und Schauspieler tätig, auszugsweise etwa für die Posterino Dance Company, die Tiroler Festpiele Erl oder die Oper Frankfurt.

Seit 2018 ist er zudem als Dozent an der MUK Privatuniversität der Stadt Wien an den Instituten für Gesang und Oper, sowie Schauspiel tätig.